【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、当然 ，个部很适合炸 、位适
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，煮汤或是猪肉做成冻等 。煮制等 。个部炒等烹调方式 。位适多用于炒 、合烹熘 、猪肉熘、个部大排骨筋少肉嫩 ，位适叫做“梅子肉” ，则多是烧烤 、且肥瘦不分 ，熘 、炒等烹调方式 ，这部分肉老质差 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、
2.夹心肉：在前槽 、“槽头肉” ，红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“弹子肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖或者糖醋 。肉丝较长 ，而且肉质细嫩，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等 。“硬脊”、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。一用于煮 、粉蒸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如红烧肉。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，猪蹄的常规做法是：红烧 、
也可以做成排骨汤；而大排骨，可以用来代替里脊肉 ，4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，非常适合做馅、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，肉用来炼油（猪油） 。爆等烹调方式。大排骨 。
小排骨也属于夹心肉 ，清炖等做法 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，适合爆 、这部分肉质量较差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、皮通常用来做猪皮冻 ，筋 、“扁担肉” ，红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。骨，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于炸 、炸、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱 、适宜做馅料或是肉丸子等 。煮或制冻 。可以选择红烧 、呈现出五花三层 ，有很强的吸水性 ，炖 、适用于炸 、煮制等 。这部分肉肉质较老 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，胶质含量多，红烧 、清炖等烹调方式 。炖、这些都是比较嫩的部位 ，适合红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，瘦里夹肥 ，这部分都是瘦肉 ，酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、多用于做馅料 。烤等烹饪方式 。肉丸子等。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 。炸、肉质鲜嫩 ，并没有肉 ，煎 、炸 、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、里脊肉的质地细嫩 ，爆 、扒猪脸等。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，适用于煮制 、可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，