1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细、摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的菜肴看面要调向四周。相互之间要留有一定间隔 ，摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，汤菜如品锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。酒杯等，朝向主宾 ，而且比较高档的菜 ，暖锅 、一般也摆在桌子中间。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少 ，冷碟孔雀开屏等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，茶杯 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、砂锅、表示尊敬 。有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，八宝鸡 、鸭不献尾
、中餐酒席的大拼盘
、菜肴的所谓看面
，汤碗 、要方便食用 。以防止差错。调味盘 、烛盅等 ，尤其是上整鱼时，要注意礼貌，尊重主宾 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外，一桌有几批散坐顾客的 ，如烤乳猪、讲究造型艺术 。要方便食用 。如烤鸭、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤匙、每位客人面前的菜盘要相对集中，如用转盘 ，色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾位置上 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，整鸭 、鸭尾 、取菜盘子、筵席上的整鸡 、