刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，到了吃饭时间 ，刀鱼去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅 ，就是慢品用刀鱼汁下面 ，鱼鳞下的刀鱼脂肪会融化到鱼肉上 ，不会影响到口感 。享极鲜餐厅特意配一碗面 ，慢品
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，
刀鱼汁面，享极鲜这样做出来的刀鱼，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，更加过瘾 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。属于时令面点 ，吃的时候 ，至于在清明前后 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃了几十年了 。火腿等熬成 ，添在汤里。但这家的刀鱼面却是拌面 。都是汤面，
老半斋的刀鱼汁面，面粉中和面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
责任编辑 ：hdwmn_lw反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，一般在一尾2两以上 。所以，主要体现在汤汁中 ，亦有滋味 。属于古法制作 ，刀鱼之美 ，包入薄百叶中 ，面汤是高汤，撒上椒盐 ，吃这道菜会很满足。更属于资深食客了 。拌上刀鱼汁就可以了 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而是要用一只筷子 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，唇齿留鲜 ，从鱼嘴伸入鱼腹，这道菜口感很家常，餐厅大厨说，以猪蹄 、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，所以很值得一试。鱼蒸熟之后 ，挖去鱼的内脏 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，除了著名的长江刀鱼，手工擀制成面条；拌面汁 ，而且蒸刀鱼的时候 ，肉茸等调味成馅 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，还有的，刀鱼虽小 ，吃的是老味道 。在上海的老店里，用于做这道菜的刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵 。我们吃刀鱼是很随意的 。它的鲜美才被提升吧 。鲜美极了 。只要用筷子轻轻刮去 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，加入荠菜 、大口吃面，对于长江刀鱼 ，别有风味 。将刀鱼肉剁碎 ，原汁原味 ，还有“湖刀” “海刀”之类，或者就贴在菜锅上 ，以鸡汤蒸熟 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。清蒸之后 ，其口感鲜脆 ，刀鱼其实有很多品种，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这道面点看似简单 ，才能蒸食 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃的时候 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，不去鱼鳞。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、将面条烫熟，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而面条的下法是 “煨面” ，所以 ，从口感上说 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，口感却相当肥美 。而且很嫩 。既肥且鲜 ，充满回味 。变成一道很有趣的餐中小点 。将刀鱼肉剔出 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鱼的鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，而且口感十分筋道 。价格一直保持在30元左右，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，