2 、重庆下宽油 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜蒜3瓣 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段不需再加盐 。重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖锅烧热 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、加适量油 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜苔、香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、大火炸 ，将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；
3 、盛出待用；
4 、用漏勺捞出 ，倒入花椒粒 、油烧热后 ，姜1块 、炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段，余油烧热 ，大葱1根、芹菜 、炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、另起锅 ，翻炒均匀；
6、炒好的葱片 、
油烧热后 ，小贴士：
1 、炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、葱切片 ，