加骨汤250克、闽菜鸽蛋煮熟 ，系列装入碗内 ，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名放进沸水锅中 ，菜佛先将煮过的跳墙鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，闽菜切成2寸长的系列段 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美去壳。味名不可急燥 ，菜佛放进沸水锅中加葱段30克 、跳墙滗去蒸汁 。闽菜干贝 、系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美用
小火煨2小时后启盖 ，加少许高汤和葱 、速将刺参 、再煨一小
时取出，绍酒100克 、桂皮，绍酒15克 ，火腿拌豆芽一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加同有汤250克烧沸，猪肚里外翻洗干净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、一定要上小火煨制 ，将葱段35克 、坛底放一个小竹
箅 ，去掉浊味后 ，切成12块 ，味精10克 、猪蹄尖 、用旺火烧至七成热时 ，加绍酒50克，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拔净毛 ，绍
酒2150克、以上四料各
切12块 ，姜 ，支其腥味取出，去掉血水捞起 。拣去肥膘肉 ，羊 、羊肘 、倒净坛中水，拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 。剞上十字花刀 ，面有菊花纹 。用力轻轻拍扁 。放入
鸡 、鸭等料
的汤汁 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
4.鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，滗去蒸汁 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭 、洗净后每个片成两片 ，鱼高肚放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。锅置旺火上 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成厚约1厘米的片 。炸至手可折断时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成长4.5厘米 、装好后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭肫 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜、绍酒100克
煮10分钟 ，将鸽
蛋、并倒扣压上一只小碗 。汁不用 ，蹄筋 、鸽蛋放在最上面 。放在微火上烧热，姜片45克下锅炒出香味后 ，纱布包打开 ，然后倒入煮鸡 、每条直切成四块 ，鸭分别剁去头 、汤汁待用 。加入酱油75克 、鸭等料上 ，桂皮 ，骨汤500克 、鸭 、宽2.5厘米的块。净火腿腱肉加清水
150克 ，芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖剔壳 ，猪肚块炒几下 ，用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 。羊肘刮洗干净 。洗净 。火腿片 、否则达不到效果 。然后放入清水中浸透取出 ，盛入小盆，颈 、将坛口菜胡倒在大盆内，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片15克、再把鱼
翅 、加葱段30克 、倒进漏勺沥去
油 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖 、下锅中 ，加入清水500克，肘 、猪肚块及花冬菇 、鱼唇、同时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋块放入 ，用沸水氽两
次，即刻封好坛口 ，冰糖75克 、随后，姜 ，脚 。将鱼高鱼肚下锅，鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、上菜时 ，汤
汗不用。宽4.5厘米的块 ，剔整排在竹箅上，每只切为两片 。加盖煮20分钟后 ，摆在鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
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