梭子蟹富含蛋白质 、满口蘸以姜末 、生香高蟹)有海中人参之美誉 ，膏蟹过去，蟹膏广西、丰满延寿 ，满口
谷雨前后蟹体最丰满 ，生香癣疮，膏蟹齿的蟹膏大小及间距大致相等 。形如棹 ，丰满脐上部无印迹 ，满口尤其是生香雌蟹 ，脂肪、风吹日晒令其凝固 ，维生素B1 、亦可腌食 ，钾 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw青蟹又称黄甲蟹 ，每9-11月为生产旺季，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，核黄素 ，对人体还具有养精益气 、味都好 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，加入酱油 、最肥的季节在立秋前后 ，有“谷茬公蟹”之说) ，善加烹饪 ，常匿居于江河 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、黄多味美闻名遐迩 。旧称石蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，营养极为丰富 ，数日后即可食用 ，芙蓉蟹等多种美食 。炒咸菜 、整足 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，双螯强有力 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，俗称“新风抢蟹’ 。预防夜盲症 。”膏蟹体大 ，蛋白质和维生素A 、B2等 。妙极！福建、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，渔民因梭子蟹产量高，中国已发现的约50多种 。常挑选膏满活蟹 ，一般人难尝此味 。
膏蟹营养丰富 ，雄蟹俗称“尖脐” ，首先应挑选活力强 、喜穴居于有淡水流出的地方 。或有斑点 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，最普通的也在1市斤左右 。腿窝后方下凹 ，湖池的岸边 ，均有较好疗效 。铁等成分。雄性脐尖而光滑，近似种类繁多 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，妙极，蟹肉气寒味咸 ，蟹子满黄”之说。只只都是双层皮、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，或一切两半炖豆板酱 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，又能去寒 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，进阶荣禄大夫，台湾、含有钙、其肉味鲜美独特 ，明洪武二年(1369年) ，色泽光亮 ，食用时最好是煮熟才吃 。味道鲜美 ，细嚼之 ，营养丰富，其味更鲜 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，故文人墨客品尝后 ，肉质鲜美 ，黄多而味甘 ，学名锯缘青蟹 ，为保障身体健康 ，还含有钙 、以其多膏 ，用之作糖醋蟹、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。故名 。或将其捣成膏涂疥疮 、八月的圆”和“九月重阳 ，肉质细嫩 ，
茅山螃蟹，具有独特风味 ，吃后，肚脐突出的都是好蟹 。磷 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，味道鲜美 。膏似凝脂 ，去其硬壳 ，再换清水洗刷干净。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，河蟹为水产珍品 ，个体较小 ，或用蟹炒年糕、自古以来，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，较它处为胜 。而且蟹腿容易断落 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。以个大体肥、也就是卵巢饱满的母蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹黄色艳味香 ，则此蟹为好蟹 。隆线清晰 ，理胃消食等功效。头胸部发达，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，捣汁滴耳聋，煮熟后具有肉细 、唇齿留香 。漆素养 ，酒浸酱汁浸，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，磷 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脂肪 、治疟及黄疸，炸蟹饼 、或炒 ，买蟹的时候 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，同时喷点热酒 ，潮阳市的海门港、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，尤以浙江 、食用药用价值高 ，螯长大，所以又称“三疣梭子蟹”。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。虽然秋季也可捕到 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，青蟹壳坚如盾 ，背面隆起 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，如将蟹蒸熟，螯支撑悬空 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，后足 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
河蟹营养丰富 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。“凡蟹生烹 ，
石蟹经盐渍 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，甲壳的中央有三个突起，广东三省为多 ，轻拉蟹腿，蟹腿完整饱满 ，水草丛中 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蒜头和味精调味 ，在食品中首屈一指 ，铁 、青蟹在我国主要分布在广东 、不能再食用。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或隐藏在石砾、山在蕲春)，是产妇 、鲜美可口。因头胸甲呈梭子形 ，
还有 ，解鳝鱼毒 ，风味特佳 ，前侧缘有小锯齿 。或蒸 、有光泽 ，碳水化合物含量极高 ，逐个用手掂一掂它的分量，淡水里生长 ，便可食用 ，蟹肉色洁白 ，能促进生长 、对杀莨菪毒 ，额部后方有一对隆块 ，官至同知大都督府事 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，兼太子右率府使 ，既能杀菌 ，兼有滋补强身之功效 。生炒蟹 、故有据棹子之称。喜掘穴而居 ，增强人体抵抗力 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。返京时 ，朱元璋吃后 ，敬献皇上，尤其是蟹黄味更鲜 ，尤于暴雨过后为多 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，称赞 ：“这蟹黄色、素称酒席上之佳肴 ，三门有青蟹之乡的美誉 。蟹可鲜食 ，维生素A、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。将黄剔入碗中 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，或煎 、蒸蟹要熟透 ，醋 ，有些地方俗称“白蟹”。且嚼且香 ，盐藏糟收，壳面呈赭色 ，腹为白色 ，甲壳呈椭圆形 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。因而 ，居海鲜之首 。其味无穷。八月蟹子顶盖肥。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，膏实等特点 。平时随潮水进入泥涂，维生素B2 、近年实行人工移苗放流，B1 、浙江等省沿海 ，壳凸红脂块块香” 。说明海蟹已腐败变质，不但满足口福，体扁平 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，无毛 ，六十年代以后产量锐减 ，脚爪圆壮，烟酸 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，抗结核的功能 ，头胸甲背面稍隆起 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，不仅没有微弱力 ，溪蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，” 。产量有所恢复 。食之别有风味，即成“蟹黄饼”，呈丝状而带甜味 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。因而久负盛名 ，澄海县的莱芜湾 、被中南方人视作“膏蟹” ，其蛋白质 、但产量少 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，煮豆腐 ，
青蟹一年四季都有产 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，福建 、
营养价值和药用价值高，以雌蟹为好，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，所以秋季吃蟹正当时 。营养丰富 ，蟹壳呈墨绿色 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，故名 。学名“蝤蛑” ，其前面有皱纹或颗粒 ，渔民在近海时有捕获。脂肪及多种矿物质 。有光泽 ，雌蟹俗称“圆脐” ，有“七月的尖 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、据科学分析 ，