另一种极端是救命等不下去了 ，国庆后等春节。旺季根本撑不起增长。饮老平台费用 ，板该到底只是醒醒眼前生意淡，平台大促抢一点 ，救命现在越来越难给出特别明确的旺季结果了 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是饮老不温不火，还是板该再等等 ？如果国庆能起来 ，
以前生意不好，醒醒就可以继续拖到国庆 、救命最让餐饮老板难熬的旺季，春节 、饮老踏入完全不属于自己的板该圈子 ，卫生有死角 、醒醒什么时候补人，底盘扎实 。那里多几千损耗 ，一旺顶三淡，
把问题重新找一遍 。
一家店开了很多年 ，原本准备调整激励 、利润就没了 。
会员做了 ，
做餐饮最怕的 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。越来越长，什么时候投设备 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，当这种预期连续几次没有兑现 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，该调的不敢调，环境 、一把就能补回来 。希望某一个想法、而是好不容易熬到旺季 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。淡季靠人精出效率 。旺季冲流水 、以前到了旺季前 ，因为对后面的客流有预期 。三四月生意不好 ，大家更敢上新、每一件都“不至于” ，某一个动作能突然把生意拉回来 。依然没赚到多少钱。淡季来了也扛得住 。
现在 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，大致都有一个可以参考的周期 。现在不准备 ，订单多一点；营业时间延长了 ，真正需要调整的，到底要不要现在动 ？加了 ，至于能不能翻盘，
过去餐饮的节奏相对清楚 。不只是眼前生意差 ，靠的也不只是现金流 ，利润就没了 。往往不是缺一个爆品，更像修复——拉几天流水，可它们放在一起 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。不确定的窗口。团购 、不同商圈 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，生意还是不温不火。人工高一点 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，什么时候上新品 ，这个参照没那么稳了。前面亏的 、淡季反而最容易看见真相。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，餐饮的周期 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，有的甚至说没就没。练配合。淡季人少，等暑假；暑假后等国庆 ，明年暑假 。又不知道这波需求到底能持续多久 。
一个旺季落空 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
把产品重新捋一遍 。
03.“等一等”“挺一挺”，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，等到终于发现不是淡季的问题，这就够了 。
但餐饮很多时候 ，
01.淡季越来越难熬 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
现在，增加奖金 ，这里多一万人工，该扩的不敢扩 ，到底现在翻新，团队能打 ，经营节奏开始被打乱。淡旺季也是常态 ，但不值得依赖 。比如出品不稳定、回头一看，持续的时间也越来越短 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。到底是哪一项在持续吃掉利润，
传统旺季变成了一个个零散 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。求打赏
-->平台活动 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。到底是等客流回来就能摊薄 ，把生意重新打磨一遍 。也不愿意彻底往后退。淡季控成本 、而是好生意的时段越来越不稳定 、淡季越来越淡 、国庆会来，该投的不敢投 ，练标准 、短暂 、
一个是等周期 ，心里开始越来越没底 。十一、租金、春节会来 ，把所有问题都解释成淡季 。做餐饮最危险的事 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。团队状态接不住 。哪些产品在赚钱，一个是等妙招 ，
做到这个地步 ，
跨过去 ，真正危险的是 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，有的窗口长一点 ，旺季来了能接住 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，损耗 、而是预期一次次落空之后 ，做推广 ，旺季不仅带来收入 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，做会员、等五一；五六月一般 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，什么时候放，厨房设备 、等旺季来了就好了 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，补一补前面的缺口，都不是什么大问题。都不是突然死在一个大问题上的 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，不同品类 、那就是慢性自杀。淡季亏点也没关系。外卖不够就加推广 ，做储值 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，担心成本进一步抬高；不加 ，春节这些旺季一来 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。要趁这段时间 ，该收的时候又怕收早了 。你还在 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，赚够了 ，失效了 。平台还会有新的机会 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，备货 、可能已经不是淡季没生意了 ，损耗高了一点 、另一方面 ，有一些曝光；平台活动上了，做餐饮的人再熟悉不过了 。门头、不是什么都不做 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，正好练服务、不至于马上关门；利润少一点 ，又怕真正的旺季来了 ，叠在一起 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、确实是客流少了 ，什么时候收 ，
04.跨过淡季 ，效率有漏洞等等，不好说 。不是最近生意淡 ，到底是市场暂时不好 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，少赚的，谁不盼着旺季 ？暑假 、产品老了一点 、
把账重新算一遍 。装修 、做活动 、
过去旺季 ，看起来不同 ，不是躺着熬，下一个旺季就来了 。
02.真正难熬的 ，很多店能熬过淡季 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，旺季靠人多撑场面 ，那接下来真正值得练的，赚利润 。才最容易告诉自己 ：再等等，不只是生意变差 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，也不是缺一次营销 ，本来就有自己的经营周期 。明天研究直播 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、都要重新算清楚 。设备效率低了一点 ，
对餐饮从业者而言 ，人员配置 、是收获 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18